紅酒為什么會(huì)結(jié)晶?

紅酒形成“結(jié)晶石”的原因主要有以下幾種： ①冷浸漬發(fā)酵：發(fā)酵溫度過(guò)低，也會(huì)使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低，從而形成酒石酸沉淀。（白葡萄酒的發(fā)酵溫度較低） ②陳年時(shí)間長(zhǎng)：葡萄酒的陳年過(guò)程中，酒石酸和鉀、鈣等離子發(fā)生聚合反應(yīng)，形成酒石酸，一般陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，酒石酸沉淀越多。 ③儲(chǔ)存溫度過(guò)低：儲(chǔ)存的溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低，從而析出這種鹽類物質(zhì)的結(jié)晶。這類物質(zhì)一般無(wú)法溶解，受溫度變化影響較大。 ④裝瓶時(shí)未過(guò)濾：酒石鹽酸和酚類物質(zhì)等沉淀物有利于葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜、有個(gè)性的香氣，所以有的酒莊會(huì)在裝瓶時(shí)不進(jìn)行過(guò)濾處理。

葡萄酒里有葡萄籽么?

葡萄酒有葡萄籽，應(yīng)該是葡萄酒在過(guò)濾的時(shí)候，沒(méi)有過(guò)濾干凈，酒液里還存在著釀制時(shí)候的葡萄渣滓，因此會(huì)留有葡萄籽。紅葡萄酒是連皮籽發(fā)酵而得，如果過(guò)濾不徹底，就會(huì)有葡萄籽殘留。 葡萄酒是用葡萄發(fā)酵后而得的酒精飲品。葡萄酒中偶爾會(huì)有沉淀物，沉淀物原因之一，就是過(guò)濾不完全，因此會(huì)留有一些葡萄渣滓。 葡萄酒中沉淀物原因有兩種情況，一種是最后過(guò)濾不徹底，可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶后果香味比較濃郁。還有一種是正常的酒石酸結(jié)晶，葡萄酒瓶底為什么是向內(nèi)凹陷的，就是為了沉淀這些雜質(zhì)。但不論是什么原因，都不會(huì)影響酒的品質(zhì)，如果是后一種原因，那么恭喜你了，你喝的是一瓶好酒，只有好酒才會(huì)有酒石酸的結(jié)晶。

紅酒帶有紫色是何原因?

很多剛開始學(xué)習(xí)喝葡萄酒的人，都不能夠理解葡萄酒的基本特性，經(jīng)常會(huì)發(fā)生誤解優(yōu)質(zhì)酒的事情，而對(duì)了解葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，喝紅葡萄酒嘴唇活舌頭發(fā)紫都是很正常的現(xiàn)象。 葡萄的皮和桑椹一樣，含有大量的華色素苷。 花色素苷是苯并芘喃的衍生物，廣泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)，是水溶性黃酮類色素中最重要的一類，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉色、藍(lán)色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現(xiàn)黑色。 有的還具有藥用價(jià)值，具有無(wú)毒、無(wú)副作用等優(yōu)點(diǎn)。葡萄酒在釀造的過(guò)程中，壓出的葡萄皮會(huì)浸泡在葡萄汁中，葡萄汁從葡萄皮中染色。 通過(guò)控制葡萄皮的浸泡時(shí)間，可以生產(chǎn)出桃紅葡萄酒或紅葡萄酒。 花色素苷能夠著色在舌頭和嘴巴上，發(fā)黑發(fā)紫程度越重，說(shuō)明用來(lái)釀造這款酒的葡萄成熟度好，或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚。

葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮，而且酒的顏色肯定會(huì)比皮的顏色要淺一點(diǎn)。再有不同葡萄品種的葡萄皮顏色深淺不同。自家釀的葡萄酒多是采用市面上出售的食用葡萄，這種葡萄皮較薄顏色也較淺，故而釀出來(lái)的酒顏色會(huì)淺一些。 市面上出售的葡萄酒采用的是專業(yè)釀酒葡萄，顏色深的成紫黑色而且皮厚含有的色素也相對(duì)較多，故而釀出來(lái)的酒顏色更深成深紅色。

開紅酒塞掉渣什么原因?

紅酒木塞容易碎，應(yīng)該是因?yàn)檫@紅酒木塞是碎木塞，就是用碎木組合起來(lái)的軟木塞，而且質(zhì)量較差，內(nèi)部空隙大，因此紅酒的木塞就會(huì)容易碎。 一般來(lái)講，如果一瓶葡萄酒采用整木來(lái)做木塞，它應(yīng)該是有點(diǎn)品質(zhì)的葡萄酒，因?yàn)檎拒浤救麕в泻苄〉臍饪祝靡恍┑钠咸丫圃谄績(jī)?nèi)成熟還是需要微量的氧氣的，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。

紅酒里面有沉淀物屬于正常現(xiàn)象，這一般是沒(méi)有過(guò)濾干凈的葡萄果皮或者是隨著時(shí)間推移紅酒當(dāng)中析出的一些晶體，這些晶體為酒石酸鉀鈉，有酒石酸的存在也就說(shuō)明了這瓶紅酒是由新鮮的葡萄釀造而成的。

葡萄酒里有菌類物質(zhì)是什么原因?酒還能喝嗎?

如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒在釀制過(guò)程有感染現(xiàn)象，那里面會(huì)含有過(guò)多的菌類的。測(cè)試方法，只有做培養(yǎng)基才能看到多少了。

自制葡萄酒為什么一直冒泡?

首先，有氣泡產(chǎn)生是因?yàn)槠咸丫浦泻邪l(fā)酵劑。發(fā)酵劑會(huì)分解葡萄汁中的糖分產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 其次，在葡萄酒的制作過(guò)程中，一部分二氧化碳會(huì)在容器密封時(shí)被鎖在里面。當(dāng)酒精達(dá)到一定濃度時(shí)，二氧化碳無(wú)法完全被溶解在酒中，這時(shí)候二氧化碳開始向上移動(dòng)。 之后，二氧化碳向上移動(dòng)到達(dá)表面時(shí)，會(huì)因?yàn)閴毫Φ年P(guān)系，形成氣泡。這些氣泡被包含在酒中，如果酒瓶沒(méi)有打開，這些氣泡就會(huì)一直存在。 最后，當(dāng)打開葡萄酒瓶時(shí)，這些氣泡會(huì)形成明顯的氣泡現(xiàn)象。所以說(shuō)，自制葡萄酒能產(chǎn)生氣泡的原因是因?yàn)槠渲械木凭投趸紵o(wú)法完全混合，形成氣泡被封存在酒中。

說(shuō)明你的酒里還含有可以繼續(xù)分解的物質(zhì)。 沒(méi)關(guān)系，耐心等待，定時(shí)開罐放氣，注意細(xì)菌，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒會(huì)有沉淀物，說(shuō)明 可分解物質(zhì)在減少，菌落在衰亡（好現(xiàn)象）。

自制的葡萄酒有氣泡是因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)酵中，發(fā)酵的時(shí)候葡萄酒中的酵母在發(fā)生反應(yīng)，糖分轉(zhuǎn)化為酒精和一些氣體，因此葡萄酒會(huì)起氣泡。 自制葡萄酒一般選用冰糖而不是紅糖，最好是選擇有點(diǎn)黃而且純的冰糖，先將冰糖敲碎，便于放進(jìn)玻璃罐。